Stout

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Le birre Stout

La Stout è uno stile di birra a fermentazione alta che si distingue per il suo colore scuro, generalmente un marrone scuro o nero opaco, oltre a un carattere tostato distinto che viene spesso percepito come cioccolato fondente o caffè. Entrambe queste qualità derivano dall'utilizzo di grani tostati utilizzati per produrre queste birre. Le ricette tradizionali inglesi si basano sull'amaro del grano tostato per fornire un finale asciutto e di conseguenza tendono a mostrare un carattere di luppolo molto piccolo. Le versioni artigianali americane, tuttavia, tendono ad avere una presenza più audace del luppolo.

Le Stout, come le conosciamo oggi, si sono evolute dalla "stout porter", che era uno stile molto popolare a Londra nel 1800. Sebbene il termine sia emerso per la prima volta in Inghilterra nel 1700 per descrivere la versione ad alto contenuto alcolico e dal sapore più audace di qualsiasi stile di birra, nel tempo è diventato strettamente associato allo stile Porter. Alla fine del 1800, le Porter normali furono quasi del tutto rimpiazzate dalle "Stout Porter", termine fu infine semplificato in Stout.

Esistono molti tipi diversi di birra scura. La più conosciuta è la birra secca irlandese, resa popolare dalla Guinness. Nonostante il colore scuro, la versione irlandese alla spina è generalmente uno stile molto leggero, raramente supera il 4% di alcol in volume tipico della Guinness. Un altro stile comune è la wheat stout, in cui viene aggiunta la farina d'avena, risultando in una sensazione in bocca più ricca e setosa e una testa piena. La sweet, o milk stout, prodotta con l'aggiunta di lattosio, è diventata meno comune sin dal suo periodo di massimo splendore oltre un secolo fa. Altri stili stanno diventando sempre più popolari oggi. La versione Imperial, prodotta per la prima volta in Inghilterra dall'imperatore Pietro il Grande di Russia, è diventata popolare tra i birrai artigianali, in particolare negli Stati Uniti. Questi hanno generalmente gradazioni superiori all'8% di alcol e gli esempi migliori sono corposi, ricchi e complessi e spesso hanno sapori e aromi di frutta secca, caffè e cioccolato fondente.

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