Chimay Dorée

Chimay Dorée

3.10 IVA Inclusa

Questa dorata trappista belga Pale Ale (4,8% ABV) ha una schiuma ampia e fluttuante e un aroma di agrumi e pera con note pepate e speziate. Il sapore è come l’aroma, con una bassa amarezza e un pizzico di coriandolo e marmellata di arance. Leggera nel corpo, meno alcolico e con un finale semi-secco, Chimay Dorée è stata fino a poco tempo fa riservata ai monaci dell’Abbazia di Scourmont e agli ospiti della loro locanda, l’Auberge de Poteaupré.

Authentic Trappist Product

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Descrizione

Chimay Dorée: caratteristiche

Tipologia: Belgian Blonde Ale

Grado alcolico (ABV): 4,8%

Bicchiere consigliato: bicchiere Tulipano

Colore: Biondo

Temperatura di servizio: 6-8°

 

Padre Théodore è stato responsabile del riavvio del birrificio Chimay dopo la seconda guerra mondiale. Ha lavorato con il professor De Clerck dell’Università di Louvain. Insieme sono riusciti a isolare il lievito Chimay ancora in uso e a gettare le basi per le birre che conosciamo oggi.

Nel 1948 introduce la birra Spéciale Noël Christmas, predecessore dell’attuale Chimay Bleue (1956). Ha anche prodotto la Chimay Triple, anche se su piccola scala. Questa birra fu accolta così bene che, nel 1966, i monaci decisero di iniziare a commercializzarla.

Al giorno d’oggi, le abbazie trappiste non si limitano a produrre solo le classiche Dubbel e Tripel, ma ci sono spesso versioni più leggere, chiamate “Enkel” (“solo” o “esclusivo”) che vengono prodotte per il consumo all’interno delle mura dell’abbazia. Sono le cosiddette “birre da refettorio” bevute dai monaci stessi.

Quando l’Auberge de Poteaupré, taverna e centro visitatori dell’abbazia, aprì i battenti negli anni ’70, la Dorée alla spina divenne rapidamente la birra della casa. Membro più giovane del clan Chimay, la Dorée è stata quindi lanciata sul mercato in modo piuttosto modesto.

In occasione del lancio del formaggio Chimay Dorée, i monaci hanno dato il permesso al birrificio di commercializzare più ampiamente la birra Chimay Dorée.

Come tutte le birre Chimay, questa birra ad alta fermentazione rifermenta sia in bottiglia che in botte. La Chimay Dorée dimostra che anche una birra leggera può essere sorprendentemente complessa. In comune con molte birre bianche, il coriandolo e il curaçao sono responsabili del gusto.

Il colore della Chimay Dorée, come suggerisce il nome, assume nel bicchiere un colore giallo dorato, ricoperta da una spuma bianca torbida.

Il gusto è delicato e leggero, con aromi floreali e un leggero sentore di malto affumicato e un tocco di amaro. Il gusto è fissato dal luppolo, un pizzico di limone (agrumi) e coriandolo. Se avete la fortuna di provarla alla spina, la Chimay Dorée è ancora più rinfrescante e dissetante.

 

Brand

Chimay

Abbazia di Chimay

Chimay - La storia

L'inizio - L'abbazia, fondata da una rinomata comunità di trappisti, si chiama in realtà Abbazia di Scourmont. Risale al 1850, epoca in cui alcuni robusti monaci trappisti dell'abbazia di Westvleteren stavano cercando una nuova sfida. Il remoto altopiano di Scourmount, nell'Hainaut, sembrava il luogo ideale. Diciassette monaci da Westvleteren arrivarono qui quell'anno e iniziarono a coltivare un appezzamento di terra sassoso, donato dal principe locale Joseph de Chimay.

Era un lavoro adatto solo a chi aveva uno spirito pionieristico. Su una superficie di 2,5 ettari sono stati scavati nel terreno ben 2.600 metri cubi di pietra. Tutto quel duro lavoro però è stato ripagato: l'abbazia era inizialmente sostenuta dai proventi dell'agricoltura, guadagnati da quel terreno poco promettente. Riuscirono persino a creare un caseificio qui nel 1872.

All'inizio i monaci acquistavano la birra del refettorio dai birrifici locali, ma l'autosufficienza in tutte le questioni era importante per questi seguaci della via benedettina Così nel 1862 l'abbazia di Chimay aveva iniziato a produrre birra, inizialmente solo per uso personale dei monaci. La prima birra è stata descritta come una "birra doppia Bock, in stile Bayern". Ma non si fermarono lì. Presto seguì una birra scura ad alta fermentazione, ispirata ai prodotti di Westvleteren, che tracciava la prima pagina di quella che sarebbe diventata una leggenda della birra.

Questo perché  è stata il predecessore dell'attuale Chimay Rouge, la prima del trio molto mitizzato (e colorato) di Chimay. Sono state le birre che hanno posizionato i trappisti sulla mappa mondiale della birra.

A differenza della maggior parte degli altri monaci trappisti, i monaci di Chimay non hanno esitato a promuovere le loro birre. Ad esempio, hanno incoraggiato "gli amici di casa" a spargere la voce sulla loro nuova birra. Naturalmente, la qualità superiore delle birre dell'abbazia era sempre la loro prima preoccupazione e anche un grande punto di forza. Sono state referenziate numerose analisi che hanno dimostrato che la birra era "igienica, estremamente nutriente e priva di sostanze chimiche e ingredienti di bassa qualità".

Ad un certo punto Chimay è stata persino prescritta dal medico di famiglia locale. Il primo birrificio su piccola scala che produceva queste birre "medicinali" fu, purtroppo, completamente distrutto durante la seconda guerra mondiale.

Fu richiesto un nuovo inizio, nel dopoguerra, ed i Fratelli decisero di ristabilire il birrificio utilizzando le ultime tecnologie. Il fratello Théodore sviluppò un nuovo ceppo di lievito, e la Chimay Bleu vide la luce nel 1948.

Questa doveva essere una birra di Natale, ma ebbe un tale successo che fu presto prodotta tutto l'anno. Le è stato dato il nome di "Grande Réserve", in quanto si tratta di un'ottima birra per costruirsi una "riserva". Di conseguenza, proprio come con un grand cru, l'annata è visualizzata in modo prominente sull'etichetta.

Per completare la troika delle birre Chimay originali, la Tripel Chimay Blanc è stata aggiunta alla gamma nel 1966. Il Principato di Chimay ha festeggiato il suo 500 ° anniversario nel 1986 e, per celebrare l'occasione, la Tripel è stata imbottigliata in un formato da 75 cl e  le è stato dato il nome "Cinq Cents".

Chimay, tuttavia, ha preparato e prodotto anche una quarta birra, la leggera Chimay Dorée, una birra piuttosto speciale servita inizialmente solo nell'abbazia, e la sua locanda associata, l'Auberge de Poteaupré, ed ora commercializzata a livello mondiale.

Chimay - Il processo

Il caratteristico processo di fabbricazione della birra Chimay inizia con l'acqua minerale utilizzata per la produzione della birra e il suo ceppo di lievito coltivato in casa. Da quando il birrificio è stato rilanciato nel 1948, questa varietà è stata utilizzata per tutte le sue birre. Viene utilizzato sia per la fermentazione principale, che per avviare la rifermentazione, appena prima dell'imbottigliamento. Tutte le birre Chimay trascorrono tre settimane a rifermentare nella calda stanza del birrificio. Ma riavvolgiamo. Dove inizia effettivamente il processo di produzione della birra Chimay? Tutto inizia con una miscela di acqua e malti schiacciati grossolanamente. Questo viene aggiunto al bollitore e riscaldato attraverso varie fasi. L'obiettivo è liberare gli zuccheri che verranno convertiti in alcol dal lievito. Dopo questo processo, il mosto e la pula vengono separati utilizzando un grande filtro a pressione. Vi è infine l'ebollizione del mosto, durante il quale il birraio aggiungerà due dosi di luppolo, sia all'inizio che alla fine dell'ebollizione, in modo da ottenere il livello di amaro desiderato. Il mosto viene quindi filtrato e raffreddato nella centrifuga, per poi essere  trasportato nei serbatoi di fermentazione, dove grazie ai lieviti Chimay molto specifici inizia il suo la trasformazione degli zuccheri in alcol e anidride carbonica. Tutte le birre Chimay sono birre ad alta fermentazione: cioè fermenteranno ad una temperatura più alta - compresa tra 18 e 32 ° C - che permette al lievito di risalire in superficie. Dopo tre-cinque giorni, a seconda del tipo di birra, la birra viene nuovamente filtrata in centrifuga, prima di essere stoccata per una stagionatura a freddo, per due settimane. La bassa temperatura nei serbatoi di stoccaggio contribuisce sicuramente alla stabilità della birra,  ma la rende più torbida; la birra viene così nuovamente filtrata. È quindi pronta per essere pompata nei camion, per essere trasportata all'impianto di imbottigliamento. Allo stesso tempo si aggiunge una generosa dose di zuccheri liquidi e lievito fresco. Questi sono tutti gli ingredienti necessari per garantire una vivace rifermentazione della birra in bottiglia.

Chimay - le birre

Chimay produce quattro tipi di birra:

  • Chimay Bleue (Tappo Blu)
  • Chimay Dorée (Tappo Oro)
  • Chimay Rouge (Tappo Rosso)
  • Chimay Cinq Cent Tripel (Tappo Bianco)
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Informazioni aggiuntive

Regione

Stile Birraio

Tipologia di Birra

Tipo Fermentazione

Gusto

Colore

Grado alcolico (ABV)

Bicchiere

Temperatura di servizio

Formato

Recensioni

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